Süße Tropical Breakfast Muffins: vegan und einfach

Einmal Urlaubsfeeling zum Frühstück, bitte 😎

Muffins am Morgen vertreiben Kummer und Sorgen – und können sogar richtig Power für den Tag liefern! Unsere gesunden Frühstücksmuffins auf Basis unserer Mango Pineapple Hot Breakfast Bowl sind nicht nur herrlich saftig und fluffig, sondern auch dank der Milchreisvollkornflocken vollgepackt mit sättigenden Ballaststoffen.

Neben fruchtiger Goodness wie Banane, Mango, Ananas und Kokosnuss stecken auch Datteln im Teig – darum werden die Muffins ganz ohne raffinierten Zucker herrlich süß. Knallgelbes Kurkumapulver und süß-karamelliges Lucumapulver machen die Muffins perfekt. 

Da im Hot Breakfast Bowl Mix sogar schon Haferdrink steckt, brauchst du den Teig nur mit Wasser anrühren. Einmal backen und du und deine WG seid ausgerüstet für die Woche.

Tropische Frühstücksmuffins: Das Rezept

Zutaten, für ca. 12 Stück

• 200 g Hot Breakfast Bowl Mango Pineapple (alternativ: 150 g Milchreisflocken, 25 g getrocknete Ananas, 25 g getrocknete Mango in sehr kleine Würfel gehackt)
• 2 EL Chiasamen
• 1 EL Backpulver
• 250 ml Wasser
• 50 g Kokosjoghurt
• 1 EL Kokosöl, flüssig
• 2 Handvoll Tropical Twist Topping

Außerdem: Muffinblech, 12 Muffinförmchen

Zubereitung

1. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller).
2. Hot Breakfast Bowl (alternativ Milchreisflocken und getrocknete Früchte), Chiasamen und Backpulver in einer Rührschüssel mischen und mit Wasser zu einem Teig verrühren. Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen. Öl und Kokosjoghurt unter den Teig rühren. Falls der Teig zu flüssig erscheint, noch mehr von der Hot Bowl/den Milchreisflocken dazugeben.
3. Mulden des Muffinblechs mit Förmchen auslegen. Teig auf die Förmchen verteilen. Das geht mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln. Tropical Twist Topping auf den Muffins verteilen und leicht in den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min backen und anschließend komplett auskühlen lassen. 

Nachdem die Muffins vollständig abgekühlt sind, kannst du sie in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren – im Kühlschrank sind sie ca. eine Woche haltbar. Tipp: Lege am besten ein Küchenpapier auf den Boden der Dose, um zu verhindern, dass die Muffins zu feucht werden. Du brauchst noch mehr Inspiration? Sieh dir unsere veganen Frühstücksrezepte für süße und herzhafte Vorlieben an!